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意大利圣诞火鸡

2018-10-11 23:46:55

主料

圣诞火鸡一只 :6KG

辅料 意大利香肠或其他西式香肠(替换:猪肉末) :300 - 500g

具体步骤第一步1.化冻火鸡(就拿出来放着化)。这个过程要一天一夜。所以请务必计算好时间。 火鸡我淘宝上买的。以前老去婕妮露,后来发现淘宝上同样牌子的便宜一些。这种牌子一般最轻的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下这么大的。第二步2.腌制火鸡。 把火鸡擦干,用半个洋葱把火鸡里里外外都擦一遍。然后用盐加上黑胡椒给火鸡做个里外全身按摩。放冰箱里等着第二天烤。第三步3.准备填充馅料第四步4.准备面包干:切片面包,切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油,扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干 (别干的跟石头似的,留点儿水分)第五步5.刀工:大蒜1头切成片儿末(不用太细),洋葱2个切成小丁,芹菜切成丁,培根5,6片儿切成小段。(其实今年我还往里放了点儿辣的四川香肠,味道不错)第六步6.开炒:锅里放黄油,放步骤五里的所有材料放入翻炒。(先放大蒜和洋葱炒出香味,再放肉,最后放芹菜)。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末 ( 没有就算了,一般婕妮露有卖)。 芹菜稍软就关火旁边凉着。第七步7.香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒:生的意大利香肠(如图), 我买的带辣味儿的西西里香肠,带微微的辣味儿味道会很好。再没有其他的生的烤肠也行(淘宝有卖),实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。第八步8.混合馅料:肉馅 + 炒至的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。 秘方:烤火鸡最怕的就是干!所以馅料要有肥有瘦才好,这就是为什么烤肠肉会正合适,味道也好。 这时候,还可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,让面包充分吸收牛奶,拿出,挤得半干,然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。 右图是迷迭香,馅料里放一只就够。注意:如果你选用的是有味道的香肠,盐和胡椒就别太多。如果是肉末,就一定要放足了。更多详情

第九步9.填鸡:这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了!因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。操作方法如下。 把鸡头对着你,从脖子的部位掀起鸡胸上的皮,把手慢慢伸进去,小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了,也别贪多捅到两边太多去。 弄好后,就可以往肚子里面和鸡皮下面填馅料了。更多详情

第十步10.鸡腿的处理:这个也是秘籍哦,鸡腿很难入味,Jamie Oliver的解决办法就是。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜,和一小簇迷迭香,塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。第十一步11.烤前最后的工作: 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住,因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上,为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油,再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来(防散) 最后在火鸡胸上盖几条培根,这样表皮不容易糊。 最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱第十二步12.开始烤制: 烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟,烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样,得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。 烤箱预热后,把火鸡放进去,烤一个小时以后,陆续往里加红酒,红酒可以保持水分,也能提升味道。多少你自己看,别超过小半瓶。 在烤制过程中,会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来,备用,做最重要的酱汁(gravy)。在最后一个小时烤制的时候,也浇一些在火鸡身上。 记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉,开始给火鸡皮上色,并收汁。 把火鸡拿出来,松松的盖上点儿锡箔纸,这个时候就可以烤土豆了。更多详情

第十三步13.烤土豆和胡萝卜:烤盘底加橄榄油,一头大蒜掰开了,留着皮,洋葱切丝,土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去,黑胡椒,盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿,绝对美味第十四步14.做酱汁gravy: 把收集起来的烤火鸡汁,加点儿鸡汤(没有就算了),和淀粉熬一下,让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。第十五步15.上桌:火鸡切片,挖两勺馅料,配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。

烹饪技巧填鸡:这时候就用到JamieOliver的秘籍了!因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。见步骤9

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