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一个人的老式方排包

2018-10-13 00:37:42

主料

高筋面粉 :420 低筋面粉 :180

辅料盐 :5 奶粉 :24水 :294细砂糖 :94干酵母 :6全蛋液 :90 黄油 :60

具体步骤 步1.酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处 第二步2.发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状。 第三步3.主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。 第四步4.和面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜 第五步5.滚圆放在容器里放温暖处发酵 第六步6.发至2倍左右大。 第七步7.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成20个剂子 第八步8.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉哦。 第九步9.发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。 第十步10.180度烤位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,几分钟要随时观察,出炉后立即移到烤网上放凉。 第十一步11.拧花式做法:将发酵好的面团取出排气后,分割成6个,滚圆后松弛15分钟。 第十二步12.松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度 第十三步13.将面团两头相接左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。 第十四步14.将相接的部分塞进圆圈里 第十五步15.表面是几个辫 第十六步16.排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上,放温暖湿润处进行发酵。 第十七步17.发酵结束,表面涂蛋液 第十八步18.入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右。

烹饪技巧小英子心语:1、面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否2、分割的大小视烤盘大小而定,记住一定要平均分割生一样大小才行,否则能同时间烤熟,出来大小不一样不美观。3、烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。4、我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了,你要不是这种盘子放中层就可以了。5、烤到10多分钟的时候观察上色状况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,糟的结果那就是糊了。

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