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味道不错的回锅肉0

2018-10-13 07:07:15

主料

五花肉 :400

辅料 花椒 :适量盐 :适量 姜 :适量油 :适量 蒜苗 :适量郫县豆瓣 :适量 大蒜 :适量

具体步骤第一步1.材料:五花肉一条姜片大蒜青蒜郫县豆瓣酱花椒少许第二步2.先冷水上锅,肉放里煮个8成熟左右,以筷子能容易穿透即可,放几片姜跟花椒去腥第三步3.捞出来,放凉一会切薄片第四步4.锅里倒少量油,倒入肉片翻炒,把肉片里的油份逼一点出来,炒到肉片微卷第五步5.肉片金黄微卷后,拨拉到一边,倒入姜蒜,青蒜白,郫县豆瓣酱一勺,小火炒香第六步6.香味出来了第七步7.再倒入青蒜叶翻炒,加点生抽,糖,翻炒均匀就可出锅了第八步8.再倒入青蒜叶翻炒,加点生抽,糖,翻炒均匀就可出锅了香喷喷,再来一碗米饭,那个青蒜叶子也很好吃。我肉片切的不够薄,不然味道会更好,样子也更好看。晚上一盘吃光光!

烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

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