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红萝卜豆腐菜卷

2018-10-13 07:38:32

主料

温水 :310 红萝卜 :950老豆腐 :750 大葱 :200面粉 :600

辅料油 :适量盐 :适量生抽 :3大勺

具体步骤 第一步1.面粉和温水。 第二步2.30度左右的温水慢慢倒入面粉中,和成面团静置。 第三步3.馅料材料。 第四步4.豆腐切薄片,然后切成细条,最后切成小碎块,大葱切碎,红萝卜刨丝备用。 第五步5.炒锅烧油。 第六步6. 油热,先将大葱倒入炒出香味。 第七步7.然后倒入老豆腐翻炒,翻炒至豆腐中水分蒸发快干时,调入三大勺生抽,搅拌均匀,调入适量盐搅拌匀。 第八步8.将红萝卜丝倒入搅拌匀,关火,晾凉,尝味,如盐不够再加入。 第九步9.静置好的面分两块,取一块擀开。 第十步10.尽量薄一些。 第十一步11.分成三份。 第十二步12.取一份,将馅料铺上,最上边留出一道不放菜。 第十三步13.从下自上卷起,用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气。 第十四步14.卷好后用刀切成小块,篦子上刷油,将卷好的菜卷摆放在篦子上。 第十五步15.蒸锅烧水,水开后,上锅蒸半小时即可。

烹饪技巧提示:1、豆腐用油炒干水分更好吃。2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火,不然会有水分析出,如果水分多也没关系,将炒锅倾斜着放置,让水分流出不用即可。3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞,一圈卷,这个方法卷出来的菜卷面头头少,但是不大好操作。4、韩城人一般蒸东西时间都较长,所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。我做的这个量很大,请自己减量。

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