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全国餐饮行业招人难月薪3千仍招不到人

2019-04-08 15:31:04来源:励志吧0次阅读

全国餐饮行业"招人难"月薪3千仍招不到人

先是频换字号,近索性关张

如果你经常在外面吃饭,珍惜你吃过的餐馆吧,没准下次再去的时候,它就倒闭了。

日前,中国烹饪协会公布了《2012上半年餐饮行业情势分析》报告,里面1句厦门餐饮业月倒闭率高达15%,成了坊间热门。曾几何时,大家还在认为做餐饮的很赚钱,怎么转眼之间就变得不景气了?一边是顾客抱怨饭菜价格愈来愈让人吃不起,一边是餐饮企业在哭穷,中间的利润哪儿去了,餐饮业真实生存状态如何?

本报近日访问了遍及京城东、西、南、北各处的十几家规模不一、业态各异的大众餐馆,看看他们的本钱账和生意经

人力

上保险、涨工资,开到3000了还是不好招人

中式快餐店老板小亭的签名一直停留在招人、招人呐的状态,她向本报大吐苦水,一直缺人,也不知怎样现在这人这么难招。2009年刚开店的时候,在门口写个招聘,就有很多人来主动应聘了,每一个月工资才1200元。才过了多久啊,现在简直要挖地三尺了,工资开到2000元,店里还包吃住,就是没人来。

一位在北京平安大街上开火锅店近20年的老板告知,之前招人,月工资1500就可以,后来涨到两千多。现在上保险、涨工资,开到三千了还是不好招人。

中关村一家主营面条的连锁快餐店,服务员边擦桌子边向泄漏,她每月工资2400元,店里包吃不包住,每周休息一天。来的没有走的多,现在各家店的员工总数比起3年前,少了大概三分之一。

不仅是北京,招人难几近是全国餐饮行业的普遍现状。在广东惠州经营一家涮涮锅店的80后女孩小雨,情绪复杂地告知,我们惠州的小镇,消费水平也不算高,我的店里包吃住,宿舍有空调、电视、沙发、热水器条件够好了吧,之前每个月工资1300元,从来不缺人,开店到现在才一年半,涨到1600元了,反倒人手不够了。

房租

二线城市一年租金才几万,只顶我一个月的

东五环外一间不起眼的小笼包子铺,L形的店面约12平方米。老板每天4点起来蒸包子,赶在8点学生上课之前准备足够的包子当早餐卖。每笼包子卖5元钱,女生的饭量差不多可以吃饱,买包子的人通常还会顺便带一杯1.5元的豆浆。老板泄漏,别看店小,又在五环外,2010年时租金每一年就要7万元,现在涨到了7.5万元。也就能生活,周围小吃摊很多,鸡蛋灌饼、肉夹馍等等都在四五元的价位,我不敢涨价。

经营着两家中式快餐店的老板小亭,3年前在朝阳区对外经贸大学旁开了自己的家店,50多平方米,每个月租金1万。后来在海淀区开了第二家店,100平方米,月租金三万。租金怎么收,要自己去谈,我的店是每三年涨一次租金,每次涨3%。小亭叹了口气,太贵了,二线城市的租金一年也就几万而已。而且店的本来租金基数就高,这么一次3%的涨上去也不是小数目。

家住方庄饮食街附近的白领章彤对此深有体会。据她视察,不光是餐饮行业,高昂的租金对整个服务业都造成了不小的压力。小区里开了好几年的盲人推拿店刚涨了价,说是房租涨了很多,店里管钱的姐姐近还在门口支了个摊子兼卖干果,也是为了补贴房租。

原材料

茼蒿太贵,就只能先不卖这个菜了

友风萧萧兮水很寒称,略微有点场面的饭店,价格都很离谱。青菜卖到20元/盘以上,随意半只鸡都得40多。但是大家在吐槽饭店价格已不算便宜的同时,经营者也有苦难言。

回忆起3年前的物价,小亭的语气中满是留恋。那时候蔬菜便宜啊,价格才是现在的一半。肉也便宜,尤其是猪肉。因为我们店的主打产品就是猪肉,所以当时不觉得有压力。现在赚得就少多了,也不能总涨价啊,只能自己扛着。

小雨告知,从开店至今,原材料的费用一直有增无减。比如茼蒿吧,现在市场卖到13块钱1斤,我的店里卖6块钱一份。想一想我一斤买回来,洗一洗摘一摘,再卖出去,得亏多少?没办法,这几天只能停售不卖这个菜了。但本钱涨了这么多,菜价却历来没涨过,上个月为了吸引顾客,还降价了。

火锅店老板向抱怨,各种东西都涨价,香菜8块钱一斤,油和麻酱都翻倍了。我们老店回头客多,钱涨多了怕客人不理解,茶餐厅的可乐都卖到14块了,我们还卖5块呢。有熟的客人来了都说,你们还没涨呢?涨价这事得特别慎重,你一涨肯定挨骂,涨不好,就倒闭了。我想着利薄点儿,能坚持就行。

即便是看上去还算红火的店,日子也不好过。不是说突然没人来吃饭了,人还是那些人,就是赚的部分变少了。海淀区一家有40多张桌子的涮肉馆经理透露,饭店看重翻台率,一桌客人,从7点吃到10点,人均消费才60多块,电啊火啊一直都开着,没什么赚头。

利润

客人,特明显的是股民少了,

现在确切是这十多年压力的时候

从本科读到硕士,毕业后又留校工作,周洁一直租住在中国传媒大学附近。作为一个吃货,她几乎能准确地预测一家餐馆在未来的命运。而近,周洁很是爱好的一家烤鱼店倒闭,让她有点看不懂,现在是连我觉得能坚持下去的,也关门了。

在西城区工作的周女士对此也深有体会,先是饭馆频繁换字号,近索性有两家关张了,过去人满为患的饭馆现在到了饭点没有几桌人。春节前去吃饭,服务员不够,连老板娘都亲身上阵了。

方庄的饭店乍看好像没什么不景气的模样,但常来就有感觉,章彤说,以前如果一个馆子不干了,马上就有新店搬来。前几年包子铺停业,一个月不到就换成烤鱼了,火锅店停业,一个星期就有个新疆馆子接上了。但这两年金山城搬走之后,就没开新饭店,分租了足浴、美发好几家。还有个东北菜馆关了半年多,一直就没开。

上周,小雨隔壁的那家涮涮锅店倒闭了,竞争对手的退场反倒让她生出一丝伤感。大家曾厮杀价格,恶性竞争,甚至员工之间为了发单抢顾客差点打架。时至今日,我的内心没有想象中的喜悦,恰恰相反,很难过,每天都在如履薄冰。一条街4家涮涮锅,目前只有我没亏,算是荣幸了。隔壁老板总投资130多万,后期又亏进去20多万。一年,150万就没了,换谁不心疼,都是小老板。

火锅店老板略带沉重地告诉,现在确切是这十多年压力的时候,经济形势不好,客人,特明显的是股民少了。有好多炒股的客人我都认识,他们谁赚点儿就喜欢到我这儿请客,现在估计都亏呢,都不来了,挺大一块儿呢!家庭会餐也稍微差点儿,没有以前多了。利润比前两年降了大概有三分之一,从去年到现在倒闭了好多小饭馆儿,我认识的好几个开店的朋友都把店转让了。

数据

25%

工资涨幅

数据显示,上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右,乃至有的上升25%以上。同时,《劳动合同法》、《社会保险法》等规范了企业的用工行动,企业为员工支付的社保基金增多。

8%

租金增速

中国烹饪协会数据显示,目前餐饮企业年租金保持8%的增长已成为行业普遍遭受的惯例,而餐饮企业前期的装修投入、商圈培养、品牌形象已成为绑架自身必须续约高租金的桎梏。

16%

食用油价格涨幅

中国烹饪协会的数据显示,从能源价格和原料成本来看,餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%,连续5年来食用油的年均价格增长高达16%。

10年

全国营业额值

中国烹饪协会的报告还显示,海南省许多餐饮企业已因不堪重负而倒闭,或对外招租、转让;湖南省中小餐饮企业处境堪忧,75%处在盈利边沿,3成生存困难、濒临倒闭;厦门餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅30%有经营利润,月倒闭率高达15%

上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,中国烹饪协会会长苏秋成直言,今年我国餐饮企业营业额逐月递减,是近十年来的值。

问题

百元刷卡消费

成本6毛

手续费能再降降吗?

如何从本钱上为经营者减压?

4高(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料本钱高)里面,人工成本在提升,租金也在逐年上涨,这不是我们能控制的,暂时没有更好的办法。能源方面,餐饮企业是耗能大户,开门12小时灯必须全开着,多费电啊。协会在想各种办法帮助餐饮企业节能,比如开展节能减排活动,落实到位了可以帮助餐饮企业勤俭60%的电。

去年到今年原材料涨了大概10%,这个也不是我们能控制的,但协会在尝试调动企业与农户的直接对接。上个月我们搞了一次牛肉对接,订了15个亿的牛肉合同。接下来我们要和江西的蔬菜供应商联系,积极增进企业直接从农户手中收购蔬菜,降低成本。固然了,农户肯定希望和相对大规模的企业建立长时间稳定的关系,但范围较小的餐饮店联合起来,比方说共同买一车菜,也是可行的。

除上述举措外,协会在报告中还建议下降餐饮业刷卡手续费。目前每百元刷卡消费本钱为0.6元,而大部分刷卡本钱均落在了餐饮、住宿等行业上。业内人士称,北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业,刷卡手续费近700万元,占到其利润总额的15%。另外,税负方面,协会建议对餐饮业征收的营业税从5%下降到3%,或在展开营业税改增值税试点方面,将餐饮业作为独立的行业予以考虑,作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待,对餐饮企业经营的早饭予以免税。

边疆(中国烹饪协会会长助理)

来源:北京晚报主笔:魏婧张棻

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